Visite producteur - Cave Bautin

En ce jeudi 28 mai, l'équipe continue son périple drômois pour se rendre dans les caves et les vignes du Domaine Bautin !

au magasin : la clairette, les vins blancs : pilou, Mouss Cat et la clarinette !

C’est Méllie, la fille de David Bautin qui nous ouvre les portes. Elle nous fait visiter le lieu de stockage des bouteilles, les cuves, le pressoir tout en nous présentant les machines et le processus de vinification.

Chez les Bautin c'est la Clairette qui a d'abord été la star ! Mais le marché de la Clairette étant dans le monde en forte décroissance, la famille est heureuse de ne pas avoir mis tous ses raisins dans le même panier : ici sont aussi fabriqués plusieurs vins, blancs surtout ! Et bien que le marché du vin ne soit pas non plus à son apogée, Mellie et David ne sont pas trop inquiété⸱es car leur indépendance leur garantie une largesse d'adaptation, de liberté d’action et de changement. Alors que la plupart des autres vignerons·nes dépendent de la volonté des coopératives acheteuses.

Le Domaine Bautin est une petite exploitation de 5 hectares où travaillent 2 personnes à l’année (David et Méllie), Méllie étant à mi-temps. David, responsable de la production et des vignes, Méllie au bureau, à la gestion, la comptabilité et l’étiquetage. Une équipe de 12 saisonniers environ les rejoints chaque année pour la période des vendanges qui dure de 15 jours à 1 mois environ.

Ici c'est les vendanges manuelles, au seau ! Comme c'est une petite exploitation, la méthode traditionnelle garde tout son sens et les Bautin sont attaché⸱es à la préserver.

"le fruit est dans le verre"

Au regard des nombreuses affiches tapissant par-ci par-là les murs de la cave, on se demande si David ne partagerait pas avec nous la passion du jeu de mot (engagé si possible) ? En tout cas on valide !

Pressoir pneumatique à la place du mécanique, cirage à la main, vins blancs naturels plutôt secs, ramassage au seau, la cave est marquée par les choix d’un David passionné et droit dans ses bottes.

Méllie nous fait la démo du « cirage » à la main, cette petite capsule de cire apposée sur le bouchon des « vins tranquille », non pétillants.

Elle nous explique également qu'après la production de la clairette, un premier embouteillage est réalisé pour une prise de mousse sous capsule. Puis les bouteilles sont emmenées chez un prestataire pour brassage et remises ensuite en bouteille avec bouchon. Neuf mois après, la magie opère !

On est comme 8 ronds de flans quand on apprend que la Clairette n’est pas, en tout cas ici, faite avec le raisin nommé Clairette mais à 100% avec du raisin Muscat ramassé un peu plus tard que ses copains. Ah !

Ici les vins sont naturels, bio et plutôt secs sauf la cuvée « Denise », plus moelleuse.

On vous tease un peu, Denise sera bientôt dans nos rayons ;) !

Après une petite dégustation Mellie nous emmène parcourir une partie de ses vignes.

On est pas mal là ! Entouré·es de vignes et de montagnes

Elle nous explique un peu le processus de pousse, d’entretien, de coupe des pieds de vigne, nous parle des maladies qui peuvent abîmer une partie des cultures et les moyens (manuels toujours) pour stopper celles-ci. On la sent passionnée par ses terres, ses vignes et tous ces gestes, et nous le sommes en retour, ravi·es d'en apprendre autant !

Après ce petit cours et le cahier de notes bien rempli, on repart sous le soleil avec la promesse de revenir un jour pour les vendanges !

Visite du 28/05/26 : Elsa, Florian, Jérôme, Léa, Luc, Matthias, Margot, Luc et Rodolphe.