Visite producteur - Façon Chocolat

Dernière visite du jour, c'est à Crest qu'on pousse les portes de la boutique - atelier Façon Chocolat afin de découvrir le se-Crest de ce chocolat que vous êtes nombreux et nombreuses à adorer !

Cela fait depuis presque le début de La Bonne Pioche que nous travaillons avec Façon Chocolat et on ne s'était jamais rencontré·es ! Il fallait y remédier !

Au magasin : tablette chocolat Noir 77% : nature, aux éclats d'amande ou à l'écorce d'orange

Pour être tout à fait honnêtes, on attendait beaucoup de cette visite. Pas mal d'entre vous ont des questions quant aux problématiques que le chocolat peut amener : matière première importée, polémiques du cadmium, hausse des prix... Nous étions déterminé·es à vous apporter des réponses et Astrid est son équipe ont été là pour nous !

La chocolaterie Façon Chocolat est installée au cœur du centre ville de Crest depuis 23 ans maintenant et c'est Astrid, la propriétaire qui nous accueille dans cette petite échoppe ! L'endroit nous rappelle d'ailleurs étrangement la petite biscuiterie de St Agône de Stéphanie et Bruno. Les portes s'ouvrent et nous sommes happé·es par une bonne odeur de chocolat !

Dans cette échoppe travaillent à l'année 3 personnes :

• Astrid : la propriétaire et la gérante depuis 20 ans, ancienne ingénieure agroalimentaire, qui après plusieurs rebondissements à base de changement de villes, de congés parentaux et choses de la vie, s’est retrouvée un peu par hasard dans cette chocolaterie, qu’elle n’a depuis plus jamais quitté !

  
  

 Finalement le chocolat, c’est aussi de la chimie !

• Charles, le maître chocolatier qui s'affaire dans l'atelier.

• Annick : à la relation client, l’emballage, l’envoi, etc.

  Certaines périodes de l'année (Noël et de Pâques) requièrent également quelques mains supplémentaires en renfort !

  
  

Cette petite boutique a 23 ans, Astrid est fière de nous dire qu'ici tout est bio, sans lactose, sans gluten et sans lécithine. Le trio travaille, au maximum évidemment, avec des produits locaux et fait aussi très attention aux emballages et au réemploi. Leurs moules aux rainures si typiques de nos tablettes sont d'ailleurs réutilisés plusieurs fois !

Le chocolat utilisé dans cette atelier vient uniquement d’Amérique du Sud : le plus souvent du Mexique ou d'Équateur.  C'est rare, et c’est un choix ! Astrid nous informe que c'est d'Amérique du sud que le cacao est en fait originaire, et non d'Afrique. Aujourd’hui le marché du cacao est à 95% trusté par le Ghana ou la Côte d’Ivoire alors que les cacaotiers ont été implantés en même temps les colonies, et n'ont rien de natifs.

Tout le chocolat profitent de la variété « Criollo » assez rare dans le milieu de la chocolaterie : celle-ci est moins amère, moins sucrée mais reste forte en bouche, bien présente.

Contrairement à ce qui se fait souvent avec les chocolats d’origine africaine plus amers, aucun ingrédient n’est rajouté pour casser cette amertume (généralement de la vanille) car celui de Façon Chocolat est naturellement peu amer !

Plus que du chocolat, c'est une épice que vous goûtez !

Récemment, le réchauffement climatique a fait d’énormes ravages sur les cultures du cacao en Afrique. Mais c’est le marché tout entier qui en paye les conséquences, il y a 2 ou 3 ans le prix du cacao a augmenté de +300% ! Et il faut 7 à 8 ans pour qu’une culture de cacao puisse se relancer... Si le cours du chocolat devrait stagner dans les prochaines années, pas dit que celui-ci retrouve à nouveau son prix d’origine.

Astrid nous montre les étapes de la fabrication des fameuses tablettes que vous tenez peut-être dans votre main derrière vos écrans en ce moment même (on vous voit avec votre café) !

Elle nous explique aussi leurs particularités et leurs spécificités : le brassage à 30%, le tempérage (passage d'un cycle chaud à un cycle froid).

D'ailleurs pour elle, tout l’art du chocolatier réside dans ce moment précis ! Il faut un bon tempérage pour que le beurre de cacao se cristallise de la meilleure des façons et donne à la tablette un aspect bien lisse, brillant, une finesse en bouche et une stabilité dans le temps ! Ce dernier point se voit si la tablette a tendance a blanchir -hors choc de température (si c'est le cas la tablette reste comestible). C'est en fait un phénomène assez similaire à la sauce vinaigrette qui déphase. Si le chocolat est noir et de bonne facture, il peut être refondu à l’infini !

Dans cette chocolaterie artisanale, l'équipe met un point d’honneur à ce que tout soit fait à la main : Charles manipule la louche comme personne, ici pas d’enrobeuse automatique ! Une des rares chocolateries à ne pas en utiliser d'ailleurs ! Ici même les palets de chocolat sont formés à la poche à douille !

Ici on manipule le Pur Cacao avec amour et passion !

Aux client·es dubitatif et dubitatives, elle conseille de venir les rencontrer ! La particularité de Façon Chocolat : l'atelier du chocolatier est ouvert sur la boutique ;) !

Et si on était déjà bien conquis·es, la dégustation a fini d'emporter notre adhésion !

On commence par un carreau à 67% (le taux indiqué représente la quantité de pur cacao par rapport au sucre ajouté), l- taux minimum vendu à la boutique. Puis nous goûtons du 77% (celui que nous vendons à la boutique), et passons ensuite au 87%. Clou du spectacle, nous goûtons le chocolat 100%. Astrid rassure tout de suite s'il y avait des appréhensions : celui-ci est fort en bouche mais très délicat et rappelle que son chocolat est très peu amer ! Et c'est un délice !

Question brulante maintenant : le sujet cadmium. Et Astrid nous dit être en colère vis-à-vis de ce qu'il se passe ! Cette histoire lui a fait déjà beaucoup de mal et continue de nuire à son activité. Elle nous montre les analyses de son chocolat qui sont affichées à l’entrée de sa boutique, c'est un taux qui est très contrôlé et qui respecte les normes strictes européennes. Elle est en colère, non contre les consommateur·ices évidemment mais car c'est son chocolat que l'on montre du doigt alors qu'elle se consacre sa vie professionnelle à trouver le meilleur cacao, provenant des meilleurs endroits, de petites exploitations familiales et à le travailler de la meilleure des façons.

On ne parle que ça alors que c'est un produit de qualité, que l'on ne consomme pas en grande quantité mais on laisse tranquille les plus gros industriels et leurs produits que l’on donne quotidiennement aux enfants alors qu’ils sont dangereux pour la santé de tous et toutes !

On termine cette visite convaincu·es que l’équipe de Façon chocolat travaille d’arrache-pied pour faire attention aux produits qu'elles et il fournissent. Nous sommes souvent questionné·es sur le prix élevé du chocolat et nous repartons nous sentant plus légitimes pour vous répondre.

Oui, ici, tout a un sens. Ce n’est pas une histoire d’élitisme ou d’épicerie fine, non. C’est une question de sauvegarde de la biodiversité, de rareté de variétés et d’aspect social. On va pas se mentir, notre chocolat n’est pas de premier prix, mais c’est le prix à payer pour avoir le meilleur choix autant gustativement qu'éthiquement.

Merci à cette équipe passionnée d'avoir répondu à nos questions et d'avoir joué le jeu des visites producteur·ices !

Chacun et chacune de nous repart de Crest avec sous le bras quelques tablettes, rochers et même cornet de sorbet au chocolat dans quelques mains ! Margot en profite aussi pour récupérer sous le bras sa précédente commande pour notre magasin, et hop tout le monde dans la Citiz ! ;)

Visite du 28 mai 2026 -